Vybavenie hotela či reštaurácie stojí väčšinou v konečnej fáze viac, než si začínajúci gastronóm naplánoval. Dôvody bývajú rôzne. Nečakané stavebné úpravy, nákup technológií, požiadavky úradov, atď. Nasleduje maximálne šetrenie doslova na všetkom, hlavne na porceláne, skle a príboroch. Prečo nakupovať zbytočne draho v gastro obchodoch, keď skoro každý hypermarket alebo väčší obchod predáva niečo podobné o 30% lacnejšie? Ušetriť niekoľko 100 € môže znieť lákavo, ale v budúcnosti bude znamenať investíciu v tisícoch.

Vybavenie reštaurácie - niekoľko príkladov:

PRÍBORY: Väščina príborov pre domácnosť je z pochromovanej ocele. Pri častom používaní a dávaní do priemyselnej umývačky po veľmi krátkom čase strácajú príbory lesk a začnú šednúť. Po 3-5 mesiacoch sú vhodné maximálne na záhradnú párty so susedmi, nie však slušného podniku. Príbory určené ako vybavenie reštaurácií musia mať vyrazený znak 18/10. Znamená to, že príbor je vyrobený z nerez ocele, 18% chrómu a 10% niklu. Len takýto príbor je schopný odolať nešetrenému zaobchádzaniu a agresívnym umývacím prostriedkom.

SKLO PORCELÁN: Pri porceláne a skle je to podobné. Snáď už každému praskol pri pulírovaní v ruke pohár alebo dostal v reštaurácii obitý tanier. Doma si väčšinou dávame na svoje veci pozor, ale v gastronómii je zamestnancom jedno, či niečo rozbijú. Maximálne Vám oznámia "Šéfe, už nemáme sklo na víno, taniere." Jedna možnosť je nechať zamestnancov platiť obľúbené DKP. Každý mesiac 10 €/ osobu do kasičky. Ďalšia možnosť je nakúpiť kvalitný porcelán a sklo. Pri výbere dodávateľa je potrebné dbať na to, aby mal výrobca osvedčený gastro program. Taniere pre gastronómiu sú vyrobené z iných zmesí a sú až niekoľko násobne tvrdšie ako porcelán pre domácnosť. Taktiež majú zosilnené okraje, čo zabraňuje odštepovaniu. Takéto výrobky majú 5-6x dlhšiu životnosť ako porcelán a sklo pre domácnosti. Po finančnej stránke je určite veľký rozdiel dokupovať porcelán a sklo každých 6 mesiacov alebo raz za 3 roky. Ďalšou veľkou nevýhodou nákupu vybavenia reštaurácií v "domácich potrebách" je to, že v prípade potreby niečo dokúpiť už predajňa požadovaný tovar nemá v programe. Naproti tomu gastro výrobcovia garantujú u väčšiny svojich výrobkov možnosť dokúpenia až po dobu 10 rokov.

Je potrebné si zvážiť všetky pre a proti. Musíte počítať s tým, že reštaurácia je prvý rok až dva bez zisku. Dokupovať po pol roku porcelán, sklo a príbory bude to posledné, kam budete chcieť dávať peniaze.

• 04.19.2010 Sklo porcelán